Ravioli de carne de cocido en sopa con crema agria

Elaboración

1. En una bandeja de horno pon las verduras lavadas y cortadas junto a los huesos de rodilla y las carcasas de pollo.
2. Tuesta en el horno a 195ºC.
3. Cuando todo esté tostado ponlo en una olla, cúbrelo con agua fría y hierve durante cinco horas retirando las impurezas y grasas que se acumulen en la superficie
4. Cuela el caldo y déjalo enfriar. Cuando esté frío retira la grasa de la capa superior.
5. Pon a hervir el caldo en un cazo, rectifica de sal y pimienta.
6. Cuando arranque el hervor agrega los raviolis y cuece durante cuatro minutos.
7. Reparte el caldo y los raviolis en platos hondo, acaba con unas ramas de eneldo, una cucharada de crema agria, pimienta recién molida y flor de sal.

Notas

• También puedes preparar esta receta con raviolis de Trufa.