Falso risotto de Fideuà de Fumet con sepia, espinacas y albahaca con crema helada de calabaza asada

30 min.
2-3 personas

Ingredientes

  • 250g FIDEUÀ DE FUMET
  • 4 gambas
  • 1 sepia
  • 1/2 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 150 g de espinacas
  • 1 zanahoria
  • 200g de calabaza
  • 200ml de vino blanco
  • Pimentón
  • 20g de albahaca fresca
  • 1 cubeta de crema helada de calabaza asada
  • ramita de rúcula
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración

  1. Corta la sepia en dados pequeños, al igual que la calabaza. En una sartén dora la sepia, cuando esté bien tostada, añade la calabaza, sofríe 3 minutos y añade las espinacas. Reserva
  2. Para el caldo, dora un diente de ajo, la 1/2 cebolla y la zanahoria. Añade las cabezas y pieles de las gambas. Cuando esté todo muy dorado, se le añade la "salsa" de la sepia, el pimentón y un poco de vino blanco. Déjalo reducir hasta que casi no haya líquido y añade 700 ml de agua que han de reducir has los 500 ml aprox. Sala y reserva.
  3. Fríe un ajo en abundante aceite y cuando esté bien tostado, introduce los fideos hasta que queden bastante tostados, removiendo a menudo. Reserva.
  4. Añade a mezcla de sepia y calabaza doradas a los fideos y el caldo poco a poco, como si fuese un risotto, sin parar de remover. Cuando coja la textura cremosa y el fideo esté "al dente", ya estará listo. Acompaña con una bola por persona de la crema helada de calabaza asada.
  5. Decora con una ramita de rúcula.

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