TORRIJA DE BERENJENA CON CREMA HELADA DE CALABAZA ASADA

30 min.
4 personas

Ingredientes

  • crema helada de calabaza asada
  • 1 berenjena
  • 80 ml leche de vaca/almendras/avena
  • 100g de azucar
  • canela en polvo
  • 2 huevos
  • 80 ml de aceite de oliva

Elaboración

  1. Corta la berenjena en rodajas sin piel de un centímetro de grosor. Con un tenedor pincha cada rodaja múltiples veces.
  2. Infusiona la leche con el azúcar y la canela en polvo.
  3. Sumerge las rodajas de berenjena en la leche cuando ésta se haya enfriado. Déjalas que se impregnen durante treinta minutos.
  4. Pasa las rodajas de berenjena por huevo batido y fríelas en aceite de oliva virgen extra. Cuando se hayan dorado déjalas en papel absorbente.
  5. Pasa las torrijas por una mezcla de azúcar y canela en polvo.
  6. Sirve en un plato y acaba con una quenelle de crema helada de calabaza asada

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