Rigatoni con ragú de arenque

Elaboración

1. Pela y lamina el diente de ajo, pela y corta a dados de medio centímetro el resto de verduras.
2. En un sartén con aceite sofríe el ajo y el laurel.
3. Cuando el ajo se dore agrega y rehoga el resto de verduras menos el tomate.
4. Retira las escamas, cabeza, vísceras y espinas del arenque. Desmenuza la carne.
5. Cuando las verduras estén cocidas agrega a la sartén la carne de arenque desmenuzada.
6. Agrega el tomate a la sartén y cuece a fuego lento durante cinco minutos.
7. Cuece la pasta en abundante agua con sal durante 6 minutos si es seca, 2 minutos si es fresca.
8. Escurre la pasta, reserva dos cucharones del agua de cocción.
9. Agrega la pasta a la sartén, saltéala durante un minuto y agrega el agua que has reservado. Si es fresca solamente un cucharón.
10. Cuando el agua de la cocción se haya evaporado sirve la pasta en un plato hondo.
11. Acaba refrescando con aceite de oliva virgen extra, flor de sal, pimienta recién molida y espolvoreando pan rallado