Raviolone de calabaza asada y seitán con verdes y aire de Wasabi

Elaboración

1. Hierve los guisantes, reservar el agua y tritúralo todo, emulsionando con el Cremoso Gran AOVE. Cuela la mezcla si quedan pieles.
2. Cuece los edamame con los tallos de los espárragos 3 minutos y reserva.
3. Mezcla el wasabi en polvo con el agua de la cocción de las verduras. Una vez templada, añadir la lecitina y pasar por batidora para crear una espuma.
4. Cuece los raviolone 4 minutos y si se desea, pásalos por la plancha. Calcula de 3 a 4 piezas por persona.
5. Saltea los edamame, los tallos y las yemas de los espárragos.
6. Para emplatar, colocar la crema de guisantes, el salteado de verdes, el raviolone y el aire o espuma por encima.

Notas

• *Raviolone de calabaza asada disponible para Canal Restauración