Crema de calabaza con crema helada de nata fresca

Elaboración

1. Pela y corta a trozos regulares la calabaza y la cebolla.
2. Pon una olla al fuego con mitad de aceite y mitad de mantequilla, rehoga ligeramente la canela y la guindilla rota.
3. Cuando el aceite se haya perfumado agrega la cebolla y la calabaza, cuece a fuego bajo hasta que las verduras están tiernas.
4. Agrega el caldo de pollo y hierve durante cinco minutos, salpimienta.
5. Retira la rama de canela y tritura.
6. Cuela por un colador de malla fina. Rectifica de sal y pimienta
7. Sirve en un plato hondo con una quenelle de helado de nata, refresca con aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta recién molida.