Raviolone de calabaza asada y seitán con verdes y aire de Wasabi

20 min.

Ingredientes

  • 200 g de raviolone de calabaza asada
  • 200ml cremoso de gran Aove
  • 200gr de guisantes
  • 100gr de edamame
  • 8 espárragos trigueros
  • 2gr de wasabi en polvo
  • 2gramos de lecitina
  • 20ml del agua de cocer las verduras

Elaboración

  1. Hierve los guisantes, reservar el agua y tritúralo todo, emulsionando con el Cremoso Gran AOVE. Cuela la mezcla si quedan pieles.
  2. Cuece los edamame con los tallos de los espárragos 3 minutos y reserva.
  3. Mezcla el wasabi en polvo con el agua de la cocción de las verduras. Una vez templada, añadir la lecitina y pasar por batidora para crear una espuma.
  4. Cuece los raviolone 4 minutos y si se desea, pásalos por la plancha. Calcula de 3 a 4 piezas por persona.
  5. Saltea los edamame, los tallos y las yemas de los espárragos.
  6. Para emplatar, colocar la crema de guisantes, el salteado de verdes, el raviolone y el aire o espuma por encima.

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