Canelón vegano de espinacas

40 min.
4 personas

Ingredientes

  • 2 Hojas de espinaca para lasagna y canelones
  • 300 gr. espinacas
  • 30 gr. Piñones
  • 30 gr. Pasas
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Lata Leche de coco
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de maíz
  • Sal
  • Pimienta en grano

Elaboración

  1. Hidrata las pasas en agua templada.
  2. Lleva a ebullición la leche de coco, salpimientala y dale textura de salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua.
  3. En una sartén saltea en mantequilla y aciete los piñones, las pasas y la cebolla cortada en juliana.
  4. Cuando la cebolla empiece a dorarse agrega las espinacas, salpimienta. Cuando estén cocidas deja enfriar.
  5. Corta a lo largo en dos mitades las Hojas de espinacas para lasagna y canelones.
  6. Rellena y lía cuatro canelones.
  7. En una bandeja pon una base de leche de coco. Sobre esta pon los canelones y cubre con el resto de leche de coco.
  8. Hornea durante quince minutos a 190ºC.
  9. Deja enfriar cinco minutos y sirve.

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