PASTA LAMINADA A MANO

En nuestro obrador artesano aún se lamina la pasta a mano para poder obtener la calidad de antaño. Las variedades de pasta “a la guitarra” recuperan ese proceso antiguo en que un rodillo prensa una fina lámina de pasta, extendida sobre un marco de madera, con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo, a modo de finos cuchillos. Posteriormente, la pasta se cuelga en cañas de madera, dejándola secar, poco a poco y a muy baja temperatura.
 

PASTA PRENSADA

La antigua prensa era un cilindro de madera. En su interior tenía un tornillo sinfín, que al presionar la masa hacia salir lentamente los más variados tipos de pasta, a través un molde de bronce. Cada forma de pasta produce sensaciones diversas, trabajando de manera diferente el masticado y el sentido del gusto. Sus variedades son un verdadero disfrute del paladar, también porqué cada una, por su diseño, llama a su receta.