Ravioli de setas con shiitake y huevo a baja temperatura

Ravioli de setas con shitake y huevo a baja temperatu

10 min.
4 personas

Ingredientes

  • 400 gr. Ravioli de setas Sandro Desi
  • 90 gr. Shitake deshidratado
  • 90 ml. Nata para cocinar
  • 4 ud. Huevo

Elaboración

  1. Cubrir los shiitakes con agua e hidrata durante unas horas
  2. Cuece los huevos sumergidos en agua durante 35 minutos a 64ºC
  3. Escurrire los shiitakes, en un cazo pon el agua de hidratarlos, reduce a un tercio y agregara la nata. Salpimienta y reduce hasta que tenga consistencia de salsa
  4. Hierve en abundante agua con sal durante 3 minutos los Raviolis de setas
  5. Saltea los shiitakes en una sartén con un poco de aceite, agrega los raviolis cuando estén cocidos y saltea un minuto más
  6. En un plato hondo pon una base de la salsa, sirve los raviolis y acaba con el huevo a baja temperatura

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