Ensalada de frutas, verduras y sorbete de Lima con apio

Elaboración

1. Corta las puntas de espárrago y escáldalas en agua hirviendo con sal durante un minuto.
2. Enfría las puntas de espárrago en agua con hielo y escúrrelas sobre papel absorbente.
3. Cuartea la parte blanca de la cebolla tierna y escáldala en agua hirviendo con sal durante dos minutos.
4. Enfría la cebolla tierna en agua con hielo y escúrrela sobre papel absorbente.
5. Lava y trocea los fresones.
6. Lava y corta por la mitad los tomates.
7. Pela y corta a trozos de medio centímetro el mango.
8. Lava las moras.
9. Mezcla toda la fruta y verdura y repártela en copas Martini.
10. Coloca una bola de Sorbete de Lima y Apio sobre la macedonia de fruta y verdura.
11. Refresca con aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta recién molida.